Это рецепт дал мне винодел примерно 1992 году. По моей просьбе он обобщил свой опыт и множество книг, которые поместились на 2-х листочках. Незначительные изменения внесены мною для приготовления яблочного вина.
Хочу заметить, что при приготовлении яблочного вина необходимо обратить внимание на добавлении воды. После окончания брожения оно имеет горький вкус, который исчезает после Новогодних праздников.
Рецепт приготовления вина.

ЗАКВАСКА: (На поллитра молочной бутылки)
- налить 1 стакан воды
- растворить 1/2 стакана сахара
- размять 2 стакана немытых ягод (и не после дождя)
все перемешать и закрыть ватным тампоном.
готово к использованию с 4-го по 10-ый день в кол.
3% ко всей массе для десертного вина, или
2% для сухого вина.
ПОДБРАЖКА (готовят на 2/3 объема емкости)
- размять ягоды
- добавить воды (250 г. на 1 кг. ягод)
(для яблок 100 г. на 1 кг.)
- добавить закваску:
3% от всей массы для десертного вина, или
2% сухого вина, или
1% осадка бродящего вина.
Все перемешать, закрыть полотенцем и время от времени
перемешывать образующуюся шапку. Через 2-3 дня производить
прессование.
ПРЕССОВАНИЕ
- отжать получившуюся мезгу прессом или через марлю.
- подсчитать выход чистого сока (за вычетом кол.
добавленной воды)
- остальное необходимое кол. воды добавить в отжатую
мезгу, перемешать и снова отжать.
- соки обоих фракций смешать.
БРОЖЕНИЕ
- сразу после прессования добавить необходимое кол.
сахара и закрыть ватой.
- через 2-3 дня после окончания сильного брожения
поставить водяной затвор.
- остальной сахар добавлять на 4, 7 и 10 день, растворяя
сахар в чашке отлитого вина.
- после последней добавки сахара долить вино до горлышка
и через 3-4 недели (когда полностью перестанет бродить
вино) провести фильтрование.
1-ое ФИЛЬТРОВАНИЕ
- шланг опустить на 3 см. выше осадка и отсосать вино в
читую бутылку до горлышка
- остаток отстоять и таким же образом отфильтровать
- получившееся вино закрыть без доступа воздуха.
2-ое ФИЛЬТРОВАНИЕ
- через месяц полностью повторить процедуру фильтрования
- в виноматериал добавить сахар, растворяя его в чашке
отлитого вина(при желании можно разогревать)
На литр вина:
100-150 г для десертного
50 г для полусладкого
200 г для ликера
или по вкусу.
- разлить по бутылкам на 3 см ниже края и закрыть пробкой
- поставить на хранение в погреб.
- через 3 месяца готово к употреблению.

Культура на 1 литр чист.сока	Дессертное вино, 16%					Полусухое вино, 16%
	До брожения		Сахар в период брожения			До брожения		Сахар в период брожения
	Вода*	Сахар	4-ый	7-ой	10-ый	Вода*	Сахар	4-ый	7-ой	10-ый
Яблоня культурная	100	150	30	30	20	---	100	30	30	20
Яблоня дикая	500	270	40	40	40	300	200	50	50	50
Ранетки и Китайки	640	260	40	40	40	500	200	50	50	50
Айва Японская	3200	830	150	150	150	---	---	---	---	---
Рябина ликерная, Бурка, черноплодная	400	230	40	40	40	300	100	40	40	40
Кубовая, Моравская, Невежинская, гранат	1050	370	60	60	60	800	350	50	50	50
Крыжовник	1460	470	70	70	70	1200	400	80	70	70
Малина	940	350	60	60	60	---	---	---	---	---
-Мальборо	---	---	---	---	---	500	230	60	60	60
-Новость Кузьм.	---	---	---	---	---	700	290	60	60	60
Смородина черная	2200	630	100	100	100	1800	580	90	90	90
белая и красная	1450	490	70	70	70	1200	490	60	50	50
Клюква	2160	680	100	100	100	---	---	---	---	---
Черника	400	260	40	40	40	---	---	---	---	---
Земляника	500	280	40	40	40	330	260	40	40	40
Вишня Шпанка, Владимерская	430	230	30	30	30	270	160	40	40	40
Любская и др.	740	300	50	50	50	500	240	50	50	50
Облепиха	1630	510	100	100	100	---	---	---	---	---
Ревень	580	320	60	60	60	---	---	---	---	---